E635: Dinatrijev 5'-ribonukleotid

Kaj je E635?

Dinatrijevi 5'-ribonukleotidi (E635) so mešanica dveh ojačevalcev arome, dinatrijevega inozinata (E631) in dinatrijevega gvanilata (E627). Ti nukleotidi so iste spojine, ki živilom, kot so gobe, meso in ribe, dajejo slani okus „umami“.

Izvor in proizvodnja

Večinoma se proizvajajo s fermentacijo z mikroorganizmi ali pridobivajo z razgradnjo kvasnega ekstrakta. V preteklosti so inozinat pridobivali tudi iz mesa ali rib.

Za kaj se uporablja?

E635 močno okrepi slani okus, zlasti v kombinaciji z mononatrijevim glutamatom, zato lahko proizvajalci uporabijo manj vsakega. Pogost je v instant rezancih, čipsu, koruznem čipsu, začimbnih mešanicah, juhah in omakah.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Večina današnjega E635 se proizvaja z mikrobno fermentacijo in je primerna za vegane in vegetarijance, ker pa obstajajo viri živalskega izvora, lahko izvor potrdi le proizvajalec; v pomoč je veganski ali halal certifikat.

Varnost in predpisi

E635 je v EU odobren kot ojačevalec arome z najvišjimi dovoljenimi količinami v nekaterih živilih, EFSA pa ga je ocenila v okviru skupine ribonukleotidov.

Pogosto v