E635: Dinaatrium-5'-ribonukleotiid

Mis on E635?

Dinaatrium-5'-ribonukleotiidid (E635) on kahe maitsetugevdaja, dinaatriuminosinaadi (E631) ja dinaatriumguanülaadi (E627), segu. Need nukleotiidid on samad ühendid, mis annavad sellistele toitudele nagu seened, liha ja kala nende soolaka umami maitse.

Päritolu ja tootmine

Neid toodetakse peamiselt mikroorganismidega kääritamise teel või saadakse pärmiekstrakti lagundamisel. Ajalooliselt saadi inosinaati ka lihast või kalast.

Milleks seda kasutatakse?

E635 tugevdab tunduvalt soolakat maitset, eriti koos mononaatriumglutamaadiga, nii et tootjad saavad kumbagi vähem kasutada. See on levinud kiirnuudlites, krõpsudes, maisikrõpsudes, maitseainesegudes, suppides ja kastmetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Enamik tänapäevasest E635-st toodetakse mikroobse kääritamise teel ning see sobib veganitele ja taimetoitlastele, kuid kuna on olemas ka loomseid allikaid, saab päritolu kinnitada ainult tootja; vegan- või halal-sertifikaat aitab.

Ohutus ja regulatsioon

E635 on ELis lubatud maitsetugevdajana teatud toiduainete piirnormidega ning EFSA on seda hinnanud ribonukleotiidide rühma osana.

Levinud tootegrupis