E635: Dinatrium-5'-ribonucleotider

Hvad er E635?

Dinatrium-5'-ribonukleotider (E635) er en blanding af to smagsforstærkere, dinatriuminosinat (E631) og dinatriumguanylat (E627). Disse nukleotider er de samme forbindelser, der giver fødevarer som svampe, kød og fisk deres krydrede 'umami'-smag.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles hovedsageligt ved fermentering med mikroorganismer eller udvindes ved nedbrydning af gærekstrakt. Historisk blev inosinat også udvundet af kød eller fisk.

Hvad bruges det til?

E635 forstærker kraftigt den krydrede smag, især i kombination med mononatriumglutamat, så producenterne kan bruge mindre af hver. Det er almindeligt i instantnudler, chips, majschips, krydderiblandinger, supper og saucer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Det meste E635 fremstilles i dag ved mikrobiel fermentering og er egnet til veganere og vegetarer, men da der findes kilder af animalsk oprindelse, kan kun producenten bekræfte oprindelsen; vegansk eller halal-certificering hjælper.

Sikkerhed og regler

E635 er godkendt i EU som smagsforstærker med maksimumsgrænser i visse fødevarer, og det er vurderet af EFSA som en del af ribonukleotidgruppen.

Almindelig i