E635: Dinátrium-5'-ribonukleotid

Mi az E635?

A dinátrium-5'-ribonukleotidok (E635) két ízfokozó, a dinátrium-inozinát (E631) és a dinátrium-guanilát (E627) keveréke. Ezek a nukleotidok ugyanazok a vegyületek, amelyek az olyan élelmiszereknek, mint a gomba, a hús és a hal, sós „umami” ízt adnak.

Eredete és előállítása

Főként mikroorganizmusokkal végzett fermentációval állítják elő vagy élesztőkivonat lebontásával nyerik őket. Régen az inozinátot húsból vagy halból is nyerték.

Mire használják?

Az E635 erősen fokozza a sós ízt, különösen nátrium-glutamáttal kombinálva, így a gyártók mindkettőből kevesebbet használhatnak. Gyakori instant tésztákban, chipsekben, kukoricachipsekben, fűszerkeverékekben, levesekben és szószokban.

Vegán, vegetáriánus és halal

Ma a legtöbb E635-öt mikrobiális fermentációval állítják elő, és vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, de mivel állati eredetű források is léteznek, az eredetet csak a gyártó tudja megerősíteni; a vegán vagy halal tanúsítvány segít.

Biztonság és szabályozás

Az E635 ízfokozóként engedélyezett az EU-ban, bizonyos élelmiszerekben legnagyobb megengedett mennyiségekkel, és az EFSA a ribonukleotidok csoportjának részeként értékelte.

Gyakori ezekben: