E635: Disodyum 5′-ribonükleotitler
E635 nedir?
Disodyum 5'-ribonükleotitler (E635), iki aroma arttırıcının, disodyum inosinat (E631) ve disodyum guanilatın (E627) bir karışımıdır. Bu nükleotitler, mantar, et ve balık gibi gıdalara tuzlu-lezzetli 'umami' tadını veren bileşiklerin aynısıdır.
Kaynağı ve üretimi
Başlıca mikroorganizmalarla fermantasyon yoluyla üretilir veya maya ekstraktının parçalanmasıyla elde edilirler. Tarihsel olarak inosinat etten veya balıktan da elde edilirdi.
Ne için kullanılır?
E635, özellikle monosodyum glutamatla birlikte tuzlu-lezzetli tadı güçlü biçimde artırır; böylece üreticiler her birinden daha az kullanabilir. Hazır eriştelerde, cipslerde, mısır cipslerinde, çeşnilerde, çorbalarda ve soslarda yaygındır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Günümüzde E635'in çoğu mikrobiyal fermantasyonla üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur, ancak hayvansal kaynaklar da bulunduğundan kökeni yalnızca üretici doğrulayabilir; vegan veya helal sertifikası yardımcı olur.
Güvenlik ve mevzuat
E635 AB'de belirli gıdalarda azami düzeylerle aroma arttırıcı olarak izinlidir ve ribonükleotit grubunun bir parçası olarak EFSA tarafından değerlendirilmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
