E635: 5'-リボヌクレオチド二ナトリウム

E635とは？

5'-リボヌクレオチド二ナトリウム（E635、5'-リボヌクレオタイド二ナトリウム）は、5'-イノシン酸二ナトリウム（E631）と5'-グアニル酸二ナトリウム（E627）という2つの風味増強剤の混合物です。これらのヌクレオチドは、きのこ、肉、魚などの食品に塩味系の「うま味」を与えているのと同じ化合物です。

由来と製造方法

主に微生物を用いた発酵によって製造されるか、酵母エキスを分解して得られます。歴史的には、イノシン酸は肉や魚からも得られていました。

何のために使われる？

E635は、特にL-グルタミン酸ナトリウムと組み合わせると塩味系の風味を強く高めるため、製造業者はそれぞれの使用量を減らすことができます。インスタント麺、ポテトチップス、コーンチップス、シーズニング、スープ、ソースによく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

現在のE635の大部分は微生物発酵によって製造されており、ヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、動物由来のものも存在するため、由来を確認できるのは製造業者だけです。ヴィーガンやハラールの認証が判断の助けになります。

安全性と規制

E635はEUで風味増強剤として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されており、リボヌクレオチド類のグループの一部としてEFSAによる評価を受けています。

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