E635: 5'-ribonucleótido disódico
¿Qué es el E635?
Los 5'-ribonucleótidos disódicos (E635) son una mezcla de dos potenciadores del sabor, el inosinato disódico (E631) y el guanilato disódico (E627). Estos nucleótidos son los mismos compuestos que dan a alimentos como las setas, la carne y el pescado su sabor sabroso o «umami».
Origen y obtención
Se producen principalmente por fermentación con microorganismos o se obtienen descomponiendo extracto de levadura. Históricamente, el inosinato también se obtenía de la carne o el pescado.
¿Para qué se utiliza?
El E635 potencia intensamente el sabor sabroso, sobre todo en combinación con el glutamato monosódico, de modo que los fabricantes pueden utilizar menos de cada uno. Es habitual en fideos instantáneos, patatas fritas de bolsa (chips), totopos de maíz, condimentos, sopas y salsas.
Vegano, vegetariano y halal
La mayor parte del E635 actual se produce por fermentación microbiana y es apto para veganos y vegetarianos, pero como existen fuentes de origen animal, solo el fabricante puede confirmar el origen; la certificación vegana o halal ayuda.
Seguridad y regulación
El E635 está autorizado en la UE como potenciador del sabor, con niveles máximos en determinados alimentos, y ha sido evaluado por la EFSA como parte del grupo de los ribonucleótidos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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