E635: 5'-ribonucleotidă disodică

Ce este E635?

5'-ribonucleotidele disodice (E635) sunt un amestec de doi potențiatori de aromă, inozinatul disodic (E631) și guanilatul disodic (E627). Aceste nucleotide sunt aceiași compuși care conferă alimentelor precum ciupercile, carnea și peștele gustul savuros „umami”.

Origine și producție

Se produc în principal prin fermentație cu microorganisme sau se obțin prin descompunerea extractului de drojdie. Istoric, inozinatul era obținut și din carne sau pește.

La ce se folosește?

E635 intensifică puternic aroma savuroasă, în special în combinație cu glutamatul monosodic, astfel încât producătorii pot folosi mai puțin din fiecare. Este frecvent în tăițeii instant, chipsuri, chipsurile de porumb, condimente, supe și sosuri.

Vegan, vegetarian și halal

Cea mai mare parte a E635 de astăzi se produce prin fermentație microbiană și este potrivită pentru vegani și vegetarieni, dar deoarece există surse de origine animală, doar producătorul poate confirma originea; certificarea vegană sau halal ajută.

Siguranță și reglementare

E635 este autorizat în UE ca potențiator de aromă, cu niveluri maxime în anumite alimente, și a fost evaluat de EFSA ca parte a grupului ribonucleotidelor.

Frecvent în