E635: Dinatrium-5'-ribonukleotider

Hva er E635?

Dinatrium-5'-ribonukleotider (E635) er en blanding av to smaksforsterkere, dinatriuminosinat (E631) og dinatriumguanylat (E627). Disse nukleotidene er de samme forbindelsene som gir matvarer som sopp, kjøtt og fisk deres fyldige «umami»-smak.

Opprinnelse og produksjon

De produseres hovedsakelig ved fermentering med mikroorganismer eller fås ved å bryte ned gjærekstrakt. Historisk ble inosinat også utvunnet fra kjøtt eller fisk.

Hva brukes det til?

E635 forsterker den fyldige, salte smaken kraftig, særlig i kombinasjon med mononatriumglutamat, slik at produsentene kan bruke mindre av hver. Det er vanlig i nudler, potetgull, maischips, krydderblandinger, supper og sauser.

Vegansk, vegetarisk og halal

Det meste av E635 i dag produseres ved mikrobiell fermentering og er egnet for veganere og vegetarianere, men fordi animalske kilder finnes, kan bare produsenten bekrefte opprinnelsen; vegansk sertifisering eller halal-sertifisering er til hjelp.

Sikkerhet og regelverk

E635 er godkjent som smaksforsterker i EU, med grenseverdier i visse matvarer, og har blitt vurdert av EFSA som del av ribonukleotidgruppen.

Vanlig i