E635: Dinatrio 5'-ribonukleotidas

Kas yra E635?

Dinatrio 5'-ribonukleotidai (E635) – dviejų skonio stipriklių, dinatrio inozinato (E631) ir dinatrio guanilato (E627), mišinys. Šie nukleotidai yra tie patys junginiai, kurie suteikia sodrų „umami“ skonį tokiems maisto produktams kaip grybai, mėsa ir žuvis.

Kilmė ir gamyba

Jie daugiausia gaminami fermentacijos būdu naudojant mikroorganizmus arba gaunami skaidant mielių ekstraktą. Istoriškai inozinatas buvo gaunamas ir iš mėsos ar žuvies.

Kam naudojamas?

E635 stipriai sustiprina sodrų skonį, ypač kartu su mononatrio glutamatu, todėl gamintojai gali naudoti mažiau kiekvieno iš jų. Jis dažnas greitai paruošiamuose makaronuose, traškučiuose, kukurūzų traškučiuose, prieskoniuose, sriubose ir padažuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Dauguma šiandieninio E635 gaminama mikrobinės fermentacijos būdu ir tinka veganams bei vegetarams, tačiau kadangi esama gyvūninės kilmės šaltinių, kilmę gali patvirtinti tik gamintojas; padeda veganiškas ar halal sertifikatas.

Sauga ir reglamentavimas

E635 ES leidžiamas kaip skonio stipriklis su didžiausiais kiekiais tam tikruose maisto produktuose, jį kaip ribonukleotidų grupės dalį įvertino EFSA.

Dažnai randamas