E635: 5'-ribonukleotid disodný

Čo je E635?

5'-ribonukleotidy disodné (E635) sú zmesou dvoch zvýrazňovačov chuti, inozinanu disodného (E631) a guanylanu disodného (E627). Tieto nukleotidy sú tými istými zlúčeninami, ktoré dodávajú potravinám, ako sú huby, mäso a ryby, ich pikantnú chuť „umami“.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa najmä fermentáciou pomocou mikroorganizmov alebo sa získavajú rozkladom kvasnicového extraktu. Historicky sa inozinan získaval aj z mäsa alebo rýb.

Na čo sa používa?

E635 výrazne zosilňuje pikantnú chuť, najmä v kombinácii s glutamanom sodným, takže výrobcovia môžu použiť menej z oboch. Je bežný v instantných rezancoch, čipsoch, kukuričných lupienkoch, ochucovadlách, polievkach a omáčkach.

Vegánske, vegetariánske a halal

Väčšina E635 sa dnes vyrába mikrobiálnou fermentáciou a je vhodná pre vegánov a vegetariánov, ale keďže existujú aj zdroje živočíšneho pôvodu, pôvod môže potvrdiť len výrobca; pomáha vegánska alebo halal certifikácia.

Bezpečnosť a legislatíva

E635 je v EÚ povolený ako zvýrazňovač chuti s maximálnymi množstvami v niektorých potravinách a EFSA ho hodnotil v rámci skupiny ribonukleotidov.

Bežné v