E635: Dinatrij 5'-ribonukleotidi

Što je E635?

Dinatrijevi 5'-ribonukleotidi (E635) smjesa su dvaju pojačivača okusa, dinatrijeva inozinata (E631) i dinatrijeva gvanilata (E627). Ti su nukleotidi isti spojevi koji namirnicama poput gljiva, mesa i ribe daju slani 'umami' okus.

Podrijetlo i proizvodnja

Uglavnom se proizvode fermentacijom pomoću mikroorganizama ili se dobivaju razgradnjom ekstrakta kvasca. U prošlosti se inozinat dobivao i iz mesa ili ribe.

Za što se koristi?

E635 snažno pojačava slani okus, osobito u kombinaciji s mononatrijevim glutamatom, pa proizvođači mogu koristiti manje od svakog. Čest je u instant rezancima, čipsu, kukuruznom čipsu, začinima, juhama i umacima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Većina današnjeg E635 proizvodi se mikrobnom fermentacijom i prikladna je za vegane i vegetarijance, ali budući da postoje izvori životinjskog podrijetla, podrijetlo može potvrditi samo proizvođač; veganski ili halal certifikat pomaže.

Sigurnost i propisi

E635 odobren je u EU-u kao pojačivač okusa, s najvećim dopuštenim količinama u određenim namirnicama, a EFSA ga je ocijenila u sklopu skupine ribonukleotida.

Često u