E635: 5'-리보뉴클레오티드이나트륨

E635란?

5'-리보뉴클레오티드이나트륨(E635)은 두 가지 향미증진제인 5'-이노신산이나트륨(E631)과 5'-구아닐산이나트륨(E627)의 혼합물입니다. 이 뉴클레오티드는 버섯, 육류, 생선 같은 식품에 감칠맛(우마미)을 주는 것과 같은 화합물입니다.

기원 및 제조 방법

주로 미생물 발효로 생산하거나 효모 추출물을 분해하여 얻습니다. 역사적으로 이노신산은 육류나 생선에서 얻기도 했습니다.

어디에 사용되나요?

E635는 특히 L-글루타민산나트륨과 함께 사용할 때 감칠맛을 강하게 높여 주므로 제조업체는 각각의 사용량을 줄일 수 있습니다. 인스턴트 면, 감자칩, 콘칩, 조미료, 수프, 소스에 흔히 쓰입니다.

비건·채식·할랄

오늘날 대부분의 E635는 미생물 발효로 생산되어 비건과 채식주의자에게 적합하지만, 동물 유래 원료도 존재하므로 원산지는 제조업체만 확인할 수 있습니다. 비건 또는 할랄 인증이 도움이 됩니다.

안전성 및 규제

E635는 EU에서 향미증진제로 승인되어 있고 특정 식품에는 최대 사용량이 정해져 있으며, 리보뉴클레오티드 그룹의 일부로 EFSA의 평가를 받았습니다.

주로 사용되는 식품