E635: Динатриев 5'-рибонуклеотид

Какво е E635?

Динатриевите 5'-рибонуклеотиди (E635) са смес от два усилвателя на вкуса – динатриев инозинат (E631) и динатриев гуанилат (E627). Тези нуклеотиди са същите съединения, които придават на храни като гъбите, месото и рибата соления им вкус „умами“.

Произход и производство

Произвеждат се главно чрез ферментация с микроорганизми или се получават чрез разграждане на дрождев екстракт. В миналото инозинатът се е получавал и от месо или риба.

За какво се използва?

E635 силно засилва соления вкус, особено в комбинация с мононатриев глутамат, така че производителите могат да използват по-малко от всеки. Често се среща в инстантни нудли, чипс, царевичен чипс, подправки, супи и сосове.

Веган, вегетарианско и халал

По-голямата част от E635 днес се произвежда чрез микробна ферментация и е подходяща за вегани и вегетарианци, но тъй като съществуват източници от животински произход, само производителят може да потвърди произхода; веган или халал сертифицирането помага.

Безопасност и регулации

E635 е разрешен в ЕС като усилвател на вкуса, с максимални нива в определени храни, и е оценен от EFSA като част от групата на рибонуклеотидите.

Често се среща в