E635: Dinātrija 5'-ribonukleotīds

Kas ir E635?

Dinātrija 5'-ribonukleotīdi (E635) ir divu garšas pastiprinātāju – dinātrija inozināta (E631) un dinātrija guanilāta (E627) – maisījums. Šie nukleotīdi ir tie paši savienojumi, kas piešķir tādiem pārtikas produktiem kā sēnes, gaļa un zivis to pikanto „umami” garšu.

Izcelsme un ražošana

Tos galvenokārt ražo fermentācijas ceļā ar mikroorganismiem vai iegūst, sašķeļot rauga ekstraktu. Vēsturiski inozinātu ieguva arī no gaļas vai zivīm.

Kam to izmanto?

E635 spēcīgi pastiprina pikanto garšu, īpaši kopā ar mononātrija glutamātu, tāpēc ražotāji var izmantot mazāk katra no tiem. Tas ir izplatīts ātri pagatavojamās nūdelēs, čipsos, kukurūzas čipsos, garšvielu maisījumos, zupās un mērcēs.

Vegānisks, veģetārs un halal

Lielāko daļu E635 mūsdienās ražo mikrobiālās fermentācijas ceļā, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem, taču, tā kā pastāv dzīvnieku izcelsmes avoti, izcelsmi var apstiprināt tikai ražotājs; palīdz vegāniskā vai halāla sertifikācija.

Drošība un regulējums

E635 ES ir atļauts kā garšas pastiprinātājs ar maksimālajiem līmeņiem noteiktos pārtikas produktos, un EFSA to ir izvērtējusi kā daļu no ribonukleotīdu grupas.

Bieži sastopama