E635: 5'-ribonucleótidos dissódicos

O que é o E635?

Os 5'-ribonucleótidos dissódicos (E635) são uma mistura de dois intensificadores de sabor, o inosinato dissódico (E631) e o guanilato dissódico (E627). Estes nucleótidos são os mesmos compostos que conferem a alimentos como os cogumelos, a carne e o peixe o seu sabor salgado-intenso, o 'umami'.

Origem e produção

São produzidos sobretudo por fermentação com microrganismos ou obtidos por decomposição de extrato de levedura. Historicamente, o inosinato era também obtido a partir de carne ou peixe.

Para que é utilizado?

O E635 reforça fortemente o sabor salgado-intenso, especialmente em combinação com o glutamato monossódico, permitindo aos fabricantes utilizar menos de cada um. É comum em massas instantâneas, batatas fritas de pacote, snacks de milho, temperos, sopas e molhos.

Vegano, vegetariano e halal

A maior parte do E635 atual é produzida por fermentação microbiana e é adequada para veganos e vegetarianos, mas, como existem fontes de origem animal, só o fabricante pode confirmar a origem; a certificação vegana ou halal ajuda.

Segurança e regulamentação

O E635 está autorizado na UE como intensificador de sabor, com níveis máximos em determinados alimentos, e foi avaliado pela EFSA no âmbito do grupo dos ribonucleótidos.

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