E635: Dinatrium-5'-ribonukleotidi

Mikä on E635?

Dinatrium-5'-ribonukleotidit (E635) on seos kahdesta arominvahventeesta, dinatriuminosinaatista (E631) ja dinatriumguanylaatista (E627). Nämä nukleotidit ovat samoja yhdisteitä, jotka antavat sienten, lihan ja kalan kaltaisille elintarvikkeille niiden täyteläisen umamimaun.

Alkuperä ja valmistus

Niitä tuotetaan pääasiassa fermentoimalla mikro-organismeilla tai saadaan pilkkomalla hiivauutetta. Aikoinaan inosinaattia saatiin myös lihasta tai kalasta.

Mihin sitä käytetään?

E635 vahvistaa voimakkaasti suolaista täyteläistä makua, erityisesti yhdessä mononatriumglutamaatin kanssa, joten valmistajat voivat käyttää kumpaakin vähemmän. Se on yleinen pikanuudeleissa, perunalastuissa, maissilastuissa, mausteseoksissa, keitoissa ja kastikkeissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Suurin osa nykyisestä E635:stä tuotetaan mikrobifermentaatiolla, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, mutta koska eläinperäisiä lähteitä on olemassa, vain valmistaja voi vahvistaa alkuperän; vegaani- tai halal-sertifiointi auttaa.

Turvallisuus ja sääntely

E635 on hyväksytty EU:ssa arominvahventeeksi tiettyjen elintarvikkeiden enimmäismäärin, ja EFSA on arvioinut sen osana ribonukleotidien ryhmää.

Yleinen tuotteissa