E635: 5'-ribonukleotid sodný

Co je E635?

Disodné 5'-ribonukleotidy (E635) jsou směsí dvou zvýrazňovačů chuti, inosinanu disodného (E631) a guanylanu disodného (E627). Tyto nukleotidy jsou tytéž sloučeniny, které dodávají potravinám, jako jsou houby, maso a ryby, jejich slanou chuť „umami“.

Původ a výroba

Vyrábějí se hlavně fermentací pomocí mikroorganismů nebo se získávají rozkladem kvasničného extraktu. Historicky se inosinan získával také z masa nebo ryb.

K čemu se používá?

E635 výrazně zesiluje slanou chuť, zejména v kombinaci s glutamanem sodným, takže výrobci mohou použít menší množství každé z látek. Je běžný v instantních nudlích, chipsech, kukuřičných chipsech, kořenících směsích, polévkách a omáčkách.

Veganské, vegetariánské a halal

Většina E635 se dnes vyrábí mikrobiální fermentací a je vhodná pro vegany i vegetariány, ale protože existují zdroje živočišného původu, může původ potvrdit pouze výrobce; pomáhá veganská nebo halal certifikace.

Bezpečnost a legislativa

E635 je v EU povolen jako zvýrazňovač chuti s maximálními limity v určitých potravinách a byl hodnocen úřadem EFSA v rámci skupiny ribonukleotidů.

Běžné v