E635: Dinatrium-5'-ribonukleotid

Was ist E635?

Dinatrium-5'-ribonukleotide (E635) sind ein Gemisch aus zwei Geschmacksverstärkern, Dinatriuminosinat (E631) und Dinatriumguanylat (E627). Diese Nukleotide sind dieselben Verbindungen, die Lebensmitteln wie Pilzen, Fleisch und Fisch ihren herzhaften „Umami“-Geschmack verleihen.

Herkunft und Herstellung

Sie werden hauptsächlich durch Fermentation mit Mikroorganismen hergestellt oder durch Abbau von Hefeextrakt gewonnen. Früher wurde Inosinat auch aus Fleisch oder Fisch gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

E635 verstärkt den herzhaften Geschmack deutlich, besonders in Kombination mit Mononatriumglutamat, sodass Hersteller von beiden weniger verwenden können. Es ist in Instantnudeln, Chips, Maischips, Würzmischungen, Suppen und Soßen verbreitet.

Vegan, vegetarisch und halal

Das meiste E635 wird heute durch mikrobielle Fermentation hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet, da es jedoch auch tierische Quellen gibt, kann nur der Hersteller die Herkunft bestätigen; eine vegane oder Halal-Zertifizierung hilft.

Sicherheit und Zulassung

E635 ist in der EU als Geschmacksverstärker mit Höchstmengen in bestimmten Lebensmitteln zugelassen und wurde von der EFSA im Rahmen der Ribonukleotid-Gruppe bewertet.

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