E635: Dinatrium-5'-ribonukleotider

Vad är E635?

Dinatrium-5'-ribonukleotider (E635) är en blandning av två smakförstärkare, dinatriuminosinat (E631) och dinatriumguanylat (E627). Dessa nukleotider är samma föreningar som ger livsmedel som svamp, kött och fisk deras smakrika umamismak.

Ursprung och framställning

De framställs främst genom jäsning med mikroorganismer eller erhålls genom nedbrytning av jästextrakt. Historiskt framställdes inosinat också av kött eller fisk.

Vad används det till?

E635 förstärker kraftigt den smakrika smaken, särskilt i kombination med mononatriumglutamat, så att tillverkarna kan använda mindre av vart och ett. Det är vanligt i snabbnudlar, chips, majschips, kryddblandningar, soppor och såser.

Veganskt, vegetariskt och halal

Det mesta E635 i dag framställs genom mikrobiell jäsning och är lämpligt för veganer och vegetarianer, men eftersom animaliska källor förekommer kan endast tillverkaren bekräfta ursprunget; vegansk eller halalcertifiering är till hjälp.

Säkerhet och regelverk

E635 är godkänt i EU som smakförstärkare, med högsta halter i vissa livsmedel, och det har utvärderats av EFSA som en del av ribonukleotidgruppen.

Vanlig i