E635: Αλατα με νατριο των 5'-ριβονουκλεοτιδιων

Τι είναι το E635;

Τα 5'-ριβονουκλεοτίδια δινατρίου (E635) είναι ένα μείγμα δύο ενισχυτικών γεύσης, του ινοσινικού δινατρίου (E631) και του γουανυλικού δινατρίου (E627). Τα νουκλεοτίδια αυτά είναι οι ίδιες ενώσεις που δίνουν σε τρόφιμα όπως τα μανιτάρια, το κρέας και τα ψάρια την αλμυρή γεύση «umami».

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται κυρίως με ζύμωση από μικροοργανισμούς ή λαμβάνονται με διάσπαση εκχυλίσματος μαγιάς. Ιστορικά, το ινοσινικό προερχόταν επίσης από κρέας ή ψάρι.

Πού χρησιμοποιείται;

Το E635 ενισχύει έντονα την αλμυρή γεύση, ιδίως σε συνδυασμό με γλουταμινικό μονονάτριο, ώστε οι παρασκευαστές να μπορούν να χρησιμοποιούν λιγότερο από το καθένα. Είναι συνηθισμένο σε στιγμιαία νουντλς, πατατάκια, τσιπς καλαμποκιού, καρυκεύματα, σούπες και σάλτσες.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το περισσότερο E635 σήμερα παράγεται με μικροβιακή ζύμωση και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, όμως επειδή υπάρχουν πηγές ζωικής προέλευσης, μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την προέλευση· η πιστοποίηση vegan ή halal βοηθά.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E635 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ ως ενισχυτικό γεύσης, με μέγιστα επίπεδα σε ορισμένα τρόφιμα, και έχει αξιολογηθεί από την EFSA ως μέρος της ομάδας των ριβονουκλεοτιδίων.

Συνηθισμένο σε