E481: Стеароїл-2-лактилат натрію

Що таке E481?

Стеароїл-2-лактилат натрію — емульгатор, утворений зі стеаринової кислоти, насиченої жирної кислоти, у поєднанні з молочною кислотою та нейтралізований натрієм. Відомий як E481 або SSL, це порошок або пластівці кремового кольору.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом реакції молочної кислоти, зазвичай отриманої бродінням, з жирними кислотами з рослинних олій (часто пальмової) або тваринних жирів.

Для чого використовується?

У хлібі та хлібобулочних виробах SSL зміцнює тісто, збільшує об'єм буханця та допомагає довше зберігати м'якуш м'яким. Він також стабілізує емульсії, тому його можна знайти в тістечках, випічці, печиві, заморожених хлібобулочних виробах і вершках для кави.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Оскільки жирні кислоти можуть бути рослинного або тваринного походження, SSL не є автоматично веганським чи вегетаріанським; підтвердити джерело може лише виробник. Людям, які уникають пальмової олії або дотримуються халяльного чи кошерного харчування, варто шукати відповідну сертифікацію.

Безпека та регулювання

SSL дозволений як харчова добавка в ЄС і був повторно оцінений EFSA разом зі стеароїл-2-лактилатом кальцію. EFSA виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення за високих рівнів використання.

Часто трапляється в