E481: Natrijev stearoil-2-laktilat

Što je E481?

Natrijev stearoil-2-laktilat emulgator je nastao od stearinske kiseline, zasićene masne kiseline, u spoju s mliječnom kiselinom i neutraliziran natrijem. Poznat kao E481 ili SSL, to je prah ili ljuskice krem boje.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se reakcijom mliječne kiseline, obično dobivene fermentacijom, s masnim kiselinama iz biljnih ulja (često palminog) ili životinjskih masti.

Za što se koristi?

U kruhu i pekarskim proizvodima SSL jača tijesto, povećava volumen kruha i pomaže da sredina dulje ostane mekana. Također stabilizira emulzije, pa se nalazi u kolačima, pecivima, keksima, smrznutim pekarskim proizvodima i zamjenama za vrhnje za kavu.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da masne kiseline mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla, SSL nije automatski veganski ili vegetarijanski; izvor može potvrditi samo proizvođač. Osobe koje izbjegavaju palmino ulje ili se pridržavaju halal ili košer prehrane mogu potražiti odgovarajući certifikat.

Sigurnost i propisi

SSL je odobren kao prehrambeni aditiv u EU-u, a EFSA ga je ponovno ocijenila zajedno s kalcijevim stearoil-2-laktilatom. EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva pri visokim razinama uporabe.

Često u