E481: Natriumstearoyl-2-laktylat

Hva er E481?

Natriumstearoyl-2-laktylat er en emulgator dannet av stearinsyre, en mettet fettsyre, kombinert med melkesyre og nøytralisert med natrium. Det er kjent som E481 eller SSL og er et kremfarget pulver eller flak.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved å la melkesyre, vanligvis fra fermentering, reagere med fettsyrer fra vegetabilske oljer (ofte palmeolje) eller animalsk fett.

Hva brukes det til?

I brød og bakevarer styrker SSL deigen, øker brødvolumet og bidrar til å holde smulen myk lenger. Det stabiliserer også emulsjoner, så det finnes i kaker, bakverk, kjeks, frosne bakervarer og kaffefløteerstatninger.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fordi fettsyrene kan være av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, er SSL ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; bare produsenten kan bekrefte kilden. Personer som unngår palmeolje, eller som følger halal- eller kosherkosthold, kan ønske å se etter relevant sertifisering.

Sikkerhet og regelverk

SSL er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA sammen med kalsiumstearoyl-2-laktylat. EFSA påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride det akseptable daglige inntaket ved høye bruksnivåer.

Vanlig i