E481: Natrijev stearoil-2-laktilat
Kaj je E481?
Natrijev stearoil-2-laktilat je emulgator, sestavljen iz stearinske kisline, nasičene maščobne kisline, v kombinaciji z mlečno kislino in nevtraliziran z natrijem. Znan kot E481 ali SSL, je smetanasto obarvan prah ali kosmiči.
Izvor in proizvodnja
Izdeluje se z reakcijo mlečne kisline, običajno pridobljene s fermentacijo, z maščobnimi kislinami iz rastlinskih olj (pogosto palmovega) ali živalskih maščob.
Za kaj se uporablja?
V kruhu in pekovskih izdelkih SSL krepi testo, povečuje volumen hlebca in pomaga, da sredica dlje ostane mehka. Stabilizira tudi emulzije, zato ga najdemo v pecivu, slaščicah, piškotih, zamrznjenih pekovskih izdelkih in smetanah za kavo.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Ker so maščobne kisline lahko rastlinskega ali živalskega izvora, SSL ni samodejno veganski ali vegetarijanski; vir lahko potrdi le proizvajalec. Osebe, ki se izogibajo palmovemu olju ali sledijo halal ali košer prehrani, naj poiščejo ustrezen certifikat.
Varnost in predpisi
SSL je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila skupaj s kalcijevim stearoil-2-laktilatom. EFSA je pri visokih ravneh uporabe ugotovila tveganje prekoračitve sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
