E481: ステアロイル乳酸ナトリウム

E481とは？

ステアロイル乳酸ナトリウムは、飽和脂肪酸であるステアリン酸と乳酸を結合させ、ナトリウムで中和してつくられる乳化剤です。E481またはSSLとして知られ、クリーム色の粉末またはフレーク状です。

由来と製造方法

通常は発酵由来の乳酸を、植物油（多くはパーム油）または動物性脂肪に由来する脂肪酸と反応させてつくられます。

何のために使われる？

パンや焼き菓子では、SSLが生地を強化し、パンのボリュームを増やし、クラム（内相）を長くやわらかく保つのに役立ちます。乳化物を安定させる働きもあるため、ケーキ、ペストリー、ビスケット、冷凍ベーカリー製品、コーヒークリーマーにも使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、SSLは自動的にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えず、由来を確認できるのは製造業者だけです。パーム油を避けている方や、ハラールやコーシャの食事を実践している方は、該当する認証を目安にするとよいでしょう。

安全性と規制

SSLはEUで食品添加物として認可されており、ステアロイル乳酸カルシウムとあわせてEFSAによる再評価を受けました。EFSAは、使用量が多い場合、一部の集団では許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しました。

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