E481: Στεατοϋλο-2-γαλακτυλικο νατριο

Τι είναι το E481;

Το στεατοϋλο-2-γαλακτυλικό νάτριο είναι ένας γαλακτωματοποιητής που σχηματίζεται από στεατικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ, σε συνδυασμό με γαλακτικό οξύ και εξουδετερωμένο με νάτριο. Γνωστό ως E481 ή SSL, είναι σκόνη ή νιφάδες χρώματος κρεμ.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με αντίδραση γαλακτικού οξέος, συνήθως από ζύμωση, με λιπαρά οξέα από φυτικά έλαια (συχνά φοινικέλαιο) ή ζωικά λίπη.

Πού χρησιμοποιείται;

Στο ψωμί και στα αρτοσκευάσματα, το SSL ενισχύει τη ζύμη, αυξάνει τον όγκο της φραντζόλας και βοηθά την ψίχα να μένει μαλακή για περισσότερο. Σταθεροποιεί επίσης γαλακτώματα, οπότε απαντά σε κέικ, αρτοσκευάσματα ζύμης, μπισκότα, κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας και κρέμες για καφέ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το SSL δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Όσοι αποφεύγουν το φοινικέλαιο ή ακολουθούν διατροφή halal ή kosher ίσως θέλουν να αναζητήσουν σχετική πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το SSL είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA μαζί με το στεατοϋλο-2-γαλακτυλικό ασβέστιο. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες σε υψηλά επίπεδα χρήσης.

Συνηθισμένο σε