E481: Natrio stearoil-2-laktilatas

Kas yra E481?

Natrio stearoil-2-laktilatas – emulsiklis, susidarantis stearino rūgščiai, sočiajai riebalų rūgščiai, susijungus su pieno rūgštimi ir neutralizavus natriu. Žinomas kaip E481 arba SSL, tai kreminės spalvos milteliai arba dribsniai.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas pieno rūgščiai, paprastai gautai fermentacijos būdu, reaguojant su riebalų rūgštimis iš augalinių aliejų (dažnai palmių) arba gyvūninių riebalų.

Kam naudojamas?

Duonoje ir kepiniuose SSL stiprina tešlą, didina kepalo tūrį ir padeda minkštimui ilgiau išlikti minkštam. Jis taip pat stabilizuoja emulsijas, todėl randamas pyraguose, konditerijos gaminiuose, sausainiuose, šaldytuose kepiniuose ir kavos baliklyje.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kadangi riebalų rūgštys gali būti augalinės arba gyvūninės kilmės, SSL savaime nėra nei veganiškas, nei vegetariškas; šaltinį gali patvirtinti tik gamintojas. Palmių aliejaus vengiantys arba halal ar košerinės mitybos besilaikantys žmonės gali norėti ieškoti atitinkamo sertifikato.

Sauga ir reglamentavimas

SSL ES leidžiamas kaip maisto priedas, jį kartu su kalcio stearoil-2-laktilatu pakartotinai įvertino EFSA. EFSA nustatė riziką, kad esant dideliems naudojimo kiekiams kai kurios gyventojų grupės gali viršyti priimtiną paros dozę.

Dažnai randamas