E481: Naatriumstearoüül-2-laktülaat
Mis on E481?
Naatriumstearoüül-2-laktülaat on emulgaator, mis moodustub küllastunud rasvhappe steariinhappe ühinemisel piimhappega ja neutraliseerimisel naatriumiga. E481 või SSL nime all tuntud aine on kreemikat värvi pulber või helbed.
Päritolu ja tootmine
Seda valmistatakse tavaliselt kääritamise teel saadud piimhappe reageerimisel taimeõlidest (sageli palmiõlist) või loomsetest rasvadest pärit rasvhapetega.
Milleks seda kasutatakse?
Leivas ja pagaritoodetes tugevdab SSL tainast, suurendab pätsi mahtu ja aitab sisu kauem pehmena hoida. Samuti stabiliseerib see emulsioone, mistõttu leidub seda kookides, saiakestes, küpsistes, külmutatud pagaritoodetes ja kohvikoorelahjendites.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Kuna rasvhapped võivad olla taimset või loomset päritolu, ei ole SSL automaatselt vegan ega taimetoitlastele sobiv; allikat saab kinnitada ainult tootja. Palmiõli vältivad või halal- või koššertoitumist järgivad inimesed võivad soovida otsida asjakohast sertifikaati.
Ohutus ja regulatsioon
SSL on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle koos kaltsiumstearoüül-2-laktülaadiga uuesti. EFSA tuvastas ohu, et suure kasutustaseme korral võidakse mõnes elanikkonnarühmas ületada lubatav päevane tarbimiskogus.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
