E481: Nātrija stearoil-2-laktilāts

Kas ir E481?

Nātrija stearoil-2-laktilāts ir emulgators, ko veido stearīnskābe – piesātinātā taukskābe – savienojumā ar pienskābi un neitralizēta ar nātriju. Pazīstams kā E481 vai SSL, tas ir krēmkrāsas pulveris vai pārslas.

Izcelsme un ražošana

To ražo, ļaujot pienskābei, parasti iegūtai fermentācijas ceļā, reaģēt ar taukskābēm no augu eļļām (bieži palmu eļļas) vai dzīvnieku taukiem.

Kam to izmanto?

Maizē un maizes un miltu izstrādājumos SSL stiprina mīklu, palielina klaipa apjomu un palīdz ilgāk saglabāt mīkstumu. Tas arī stabilizē emulsijas, tāpēc sastopams kūkās, konditorejas izstrādājumos, cepumos, saldētos maizes izstrādājumos un kafijas krējumā.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā taukskābes var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes, SSL nav automātiski vegānisks vai veģetārs; avotu var apstiprināt tikai ražotājs. Cilvēki, kas izvairās no palmu eļļas vai ievēro halāla vai košera uzturu, var vēlēties meklēt atbilstošu sertifikāciju.

Drošība un regulējums

SSL ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja kopā ar kalcija stearoil-2-laktilātu. EFSA konstatēja risku, ka pie augstiem izmantošanas līmeņiem dažas iedzīvotāju grupas varētu pārsniegt pieļaujamo dienas devu.

Bieži sastopama