E481: Стеароил-2-лактилат натрия

Что такое E481?

Стеароил-2-лактилат натрия — эмульгатор, образованный из стеариновой кислоты, насыщенной жирной кислоты, в сочетании с молочной кислотой и нейтрализованный натрием. Известный как E481 или SSL, он представляет собой порошок или хлопья кремового цвета.

Происхождение и производство

Его получают взаимодействием молочной кислоты, обычно ферментационного происхождения, с жирными кислотами из растительных масел (часто пальмового) или животных жиров.

Для чего используется?

В хлебе и хлебобулочных изделиях SSL укрепляет тесто, увеличивает объём буханки и помогает дольше сохранять мякиш мягким. Он также стабилизирует эмульсии, поэтому встречается в кексах, выпечке, печенье, замороженных хлебобулочных изделиях и сухих сливках для кофе.

Веганство, вегетарианство и халяль

Поскольку жирные кислоты могут быть растительного или животного происхождения, SSL не является автоматически веганским или вегетарианским; подтвердить источник может только производитель. Тем, кто избегает пальмового масла или соблюдает халяль или кашрут, стоит искать соответствующую сертификацию.

Безопасность и регулирование

SSL разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA вместе со стеароил-2-лактилатом кальция. EFSA выявила риск превышения допустимого суточного потребления для некоторых групп населения при высоких уровнях применения.

Часто встречается в