E481: Nátrium-sztearoil-2-laktilát
Mi az E481?
A nátrium-sztearoil-2-laktilát olyan emulgeálószer, amely sztearinsavból (egy telített zsírsavból) és tejsavból képződik, nátriummal semlegesítve. E481 vagy SSL néven ismert; krémszínű por vagy pehely.
Eredete és előállítása
Tejsav – általában fermentációból származó – és növényi olajokból (gyakran pálmaolajból) vagy állati zsírokból nyert zsírsavak reakciójával állítják elő.
Mire használják?
A kenyérben és a pékárukban az SSL erősíti a tésztát, növeli a cipó térfogatát, és segít hosszabb ideig puhán tartani a bélzetet. Emulziókat is stabilizál, ezért megtalálható süteményekben, péksüteményekben, kekszekben, fagyasztott pékárukban és kávékrémekben.
Vegán, vegetáriánus és halal
Mivel a zsírsavak növényi vagy állati eredetűek is lehetnek, az SSL nem automatikusan vegán vagy vegetáriánus; a forrást csak a gyártó tudja megerősíteni. Akik kerülik a pálmaolajat, vagy halal, illetve kóser étrendet követnek, érdemes megfelelő tanúsítványt keresniük.
Biztonság és szabályozás
Az SSL élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA a kalcium-sztearoil-2-laktiláttal együtt újraértékelte. Az EFSA szerint nagy felhasználási szint mellett egyes népességcsoportoknál fennáll a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
