E481: Sodyum stearoil-2-laktilat
E481 nedir?
Sodyum stearoil-2-laktilat, doymuş bir yağ asidi olan stearik asidin laktik asitle birleştirilip sodyumla nötralize edilmesiyle oluşan bir emülgatördür. E481 veya SSL olarak bilinir ve krem renkli bir toz veya pul hâlindedir.
Kaynağı ve üretimi
Genellikle fermantasyondan elde edilen laktik asidin bitkisel yağlardan (çoğunlukla palm) veya hayvansal yağlardan elde edilen yağ asitleriyle tepkimeye sokulmasıyla yapılır.
Ne için kullanılır?
Ekmek ve unlu mamullerde SSL hamuru güçlendirir, somun hacmini artırır ve ekmek içinin daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur. Emülsiyonları da stabilize ettiğinden keklerde, hamur işlerinde, bisküvilerde, dondurulmuş unlu mamullerde ve kahve kremalarında bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Yağ asitleri bitkisel veya hayvansal kökenli olabileceğinden SSL otomatik olarak vegan veya vejetaryen sayılmaz; kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir. Palm yağından kaçınan ya da helal veya koşer beslenen kişiler ilgili sertifikayı aramak isteyebilir.
Güvenlik ve mevzuat
SSL AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve kalsiyum stearoil-2-laktilatla birlikte EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir. EFSA, yüksek kullanım düzeylerinde bazı nüfus gruplarında kabul edilebilir günlük alım miktarının aşılması riskini tespit etmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
