E481: Stearoilomleczan sodu

Co to jest E481?

Stearoilo-2-mleczan sodu to emulgator powstający z kwasu stearynowego, nasyconego kwasu tłuszczowego, połączonego z kwasem mlekowym i zobojętnionego sodem. Znany jako E481 lub SSL, ma postać kremowego proszku lub płatków.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go w reakcji kwasu mlekowego, zwykle pochodzącego z fermentacji, z kwasami tłuszczowymi z olejów roślinnych (często palmowego) lub tłuszczów zwierzęcych.

Do czego jest stosowany?

W pieczywie i wyrobach piekarskich SSL wzmacnia ciasto, zwiększa objętość bochenka i pomaga dłużej utrzymać miękkość miękiszu. Stabilizuje też emulsje, dlatego występuje w ciastach, wyrobach ciastkarskich, herbatnikach, mrożonych wyrobach piekarskich i zabielaczach do kawy.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, SSL nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby unikające oleju palmowego lub przestrzegające diety halal albo koszernej mogą chcieć poszukać odpowiedniego certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

SSL jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA wraz ze stearoilo-2-mleczanem wapnia. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia dopuszczalnego dziennego pobrania w niektórych grupach populacji przy wysokich poziomach stosowania.

Często występuje w