E481: Stearoyl-2-laktylát sodný

Čo je E481?

Stearoyl-2-laktylát sodný je emulgátor vytvorený z kyseliny stearovej, nasýtenej mastnej kyseliny, v kombinácii s kyselinou mliečnou a neutralizovaný sodíkom. Známy ako E481 alebo SSL, je to krémovo sfarbený prášok alebo vločky.

Pôvod a výroba

Vyrába sa reakciou kyseliny mliečnej, zvyčajne získanej fermentáciou, s mastnými kyselinami z rastlinných olejov (často palmového) alebo zo živočíšnych tukov.

Na čo sa používa?

V chlebe a pekárskych výrobkoch SSL spevňuje cesto, zväčšuje objem bochníka a pomáha dlhšie udržať striedku mäkkú. Stabilizuje aj emulzie, takže sa nachádza v koláčoch, jemnom pečive, sušienkach, mrazených pekárskych výrobkoch a smotanách do kávy.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže mastné kyseliny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, SSL nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky; zdroj môže potvrdiť len výrobca. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú palmovému oleju alebo dodržiavajú halal či košer stravovanie, môžu chcieť hľadať príslušnú certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

SSL je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil spolu so stearoyl-2-laktylátom vápenatým. EFSA identifikoval riziko prekročenia prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva pri vysokých úrovniach použitia.

Bežné v