E481: Natriumstearoyl-2-laktylat

Vad är E481?

Natriumstearoyl-2-laktylat är ett emulgeringsmedel som bildas av stearinsyra, en mättad fettsyra, kombinerad med mjölksyra och neutraliserad med natrium. Det är känt som E481 eller SSL och är ett krämfärgat pulver eller flingor.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att mjölksyra, vanligen från jäsning, får reagera med fettsyror från vegetabiliska oljor (ofta palmolja) eller animaliska fetter.

Vad används det till?

I bröd och bakverk stärker SSL degen, ökar brödets volym och hjälper till att hålla inkråmet mjukt längre. Det stabiliserar också emulsioner och finns därför i kakor, bakverk, kex, frysta bageriprodukter och kaffegrädde.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom fettsyrorna kan vara av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung är SSL inte automatiskt veganskt eller vegetariskt; endast tillverkaren kan bekräfta källan. Personer som undviker palmolja, eller som följer halal- eller koscherkost, kan vilja leta efter relevant certifiering.

Säkerhet och regelverk

SSL är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA tillsammans med kalciumstearoyl-2-laktylat. EFSA identifierade en risk att det acceptabla dagliga intaget överskrids för vissa befolkningsgrupper vid höga användningsnivåer.

Vanlig i