E481: Natriumstearoyllactylat

Hvad er E481?

Natriumstearoyl-2-lactylat er en emulgator dannet af stearinsyre, en mættet fedtsyre, kombineret med mælkesyre og neutraliseret med natrium. Det er kendt som E481 eller SSL og er et cremefarvet pulver eller flager.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at lade mælkesyre, som regel fra fermentering, reagere med fedtsyrer fra vegetabilske olier (ofte palmeolie) eller animalske fedtstoffer.

Hvad bruges det til?

I brød og bagværk styrker SSL dejen, øger brødets volumen og hjælper med at holde krummen blød i længere tid. Det stabiliserer også emulsioner og findes derfor i kager, wienerbrød, kiks, frosne bageriprodukter og kaffefløde-erstatninger.

Vegansk, vegetarisk og halal

Da fedtsyrerne kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, er SSL ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; kun producenten kan bekræfte kilden. Personer, der undgår palmeolie eller følger halal- eller koshermad, kan se efter relevant certificering.

Sikkerhed og regler

SSL er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA sammen med calciumstearoyl-2-lactylat. EFSA påpegede en risiko for, at det acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper ved høje anvendelsesniveauer.

Almindelig i