E481: Estearoíl-2-lactilato de sódio
O que é o E481?
O estearoil-2-lactilato de sódio é um emulsionante formado a partir do ácido esteárico, um ácido gordo saturado, combinado com ácido láctico e neutralizado com sódio. Conhecido como E481 ou SSL, apresenta-se como pó ou flocos de cor creme.
Origem e produção
É produzido fazendo reagir ácido láctico, geralmente obtido por fermentação, com ácidos gordos de óleos vegetais (frequentemente de palma) ou de gorduras animais.
Para que é utilizado?
No pão e nos produtos de padaria, o SSL fortalece a massa, aumenta o volume do pão e ajuda a manter o miolo macio durante mais tempo. Também estabiliza emulsões, pelo que se encontra em bolos, pastelaria, bolachas, produtos de padaria congelados e natas para café.
Vegano, vegetariano e halal
Como os ácidos gordos podem ser de origem vegetal ou animal, o SSL não é automaticamente vegano ou vegetariano; só o fabricante pode confirmar a origem. Quem evita o óleo de palma ou segue dietas halal ou kosher poderá querer procurar a certificação adequada.
Segurança e regulamentação
O SSL está autorizado como aditivo alimentar na UE e foi reavaliado pela EFSA juntamente com o estearoil-2-lactilato de cálcio. A EFSA identificou um risco de a dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população em níveis de utilização elevados.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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