E481: Natriumstearoyyli-2-laktylaatti

Mikä on E481?

Natriumstearoyyli-2-laktylaatti on emulgointiaine, joka muodostuu tyydyttyneestä steariinihaposta yhdistettynä maitohappoon ja neutraloituna natriumilla. E481- tai SSL-nimellä tunnettu aine on kermanvärinen jauhe tai hiutaleita.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan antamalla tavallisesti käymisellä tuotetun maitohapon reagoida kasviöljyistä (usein palmuöljystä) tai eläinrasvoista saatavien rasvahappojen kanssa.

Mihin sitä käytetään?

Leivässä ja leivonnaisissa SSL vahvistaa taikinaa, kasvattaa leivän tilavuutta ja auttaa pitämään sisuksen pidempään pehmeänä. Se myös stabiloi emulsioita, joten sitä on kakuissa, leivonnaisissa, kekseissä, pakasteleipomotuotteissa ja kahvinvaalentimissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Koska rasvahapot voivat olla kasvi- tai eläinperäisiä, SSL ei ole automaattisesti vegaaninen tai kasvisruokavalioon sopiva; vain valmistaja voi vahvistaa lähteen. Palmuöljyä välttävät sekä halal- tai kosher-ruokavaliota noudattavat voivat halutessaan etsiä asianmukaista sertifiointia.

Turvallisuus ja sääntely

SSL on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen yhdessä kalsiumstearoyyli-2-laktylaatin kanssa. EFSA totesi, että suurilla käyttömäärillä tietyillä väestöryhmillä on riski ylittää hyväksyttävä päivittäinen saanti.

Yleinen tuotteissa