E481: Натриев стераоил-2-лактилат

Какво е E481?

Натриевият стеароил-2-лактилат е емулгатор, образуван от стеаринова киселина (наситена мастна киселина), свързана с млечна киселина и неутрализирана с натрий. Известен като E481 или SSL, той е прах или люспи с кремав цвят.

Произход и производство

Произвежда се чрез взаимодействие на млечна киселина, обикновено получена чрез ферментация, с мастни киселини от растителни масла (често палмово) или животински мазнини.

За какво се използва?

В хляба и хлебните изделия SSL заздравява тестото, увеличава обема на хляба и помага средата да остане мека по-дълго. Той стабилизира и емулсии, затова се среща в кексове, сладкиши, бисквити, замразени хлебни изделия и сметана за кафе.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като мастните киселини може да са с растителен или животински произход, SSL не е автоматично веган или вегетариански; само производителят може да потвърди източника. Хората, които избягват палмово масло или спазват халал или кошер, може да потърсят съответно сертифициране.

Безопасност и регулации

SSL е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA заедно с калциевия стеароил-2-лактилат. EFSA установи риск от превишаване на приемливия дневен прием за някои групи от населението при високи нива на употреба.

Често се среща в