E481: Stearoil-2-lactilat de sodiu

Ce este E481?

Stearoil-2-lactilatul de sodiu este un emulgator format din acid stearic, un acid gras saturat, combinat cu acid lactic și neutralizat cu sodiu. Cunoscut ca E481 sau SSL, este o pulbere sau fulgi de culoare crem.

Origine și producție

Se obține prin reacția acidului lactic, de obicei produs prin fermentație, cu acizi grași din uleiuri vegetale (adesea de palmier) sau din grăsimi animale.

La ce se folosește?

În pâine și produsele de panificație, SSL întărește aluatul, mărește volumul pâinii și ajută miezul să rămână moale mai mult timp. De asemenea, stabilizează emulsiile, așa că se găsește în prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, produse de panificație congelate și cremele pentru cafea.

Vegan, vegetarian și halal

Deoarece acizii grași pot fi de origine vegetală sau animală, SSL nu este automat vegan sau vegetarian; doar producătorul poate confirma sursa. Persoanele care evită uleiul de palmier sau urmează diete halal sau cușer pot dori să caute o certificare corespunzătoare.

Siguranță și reglementare

SSL este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA împreună cu stearoil-2-lactilatul de calciu. EFSA a identificat un risc de depășire a dozei zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație la niveluri ridicate de utilizare.

Frecvent în