E481: 硬脂酰乳酸钠

E481是什么？

硬脂酰乳酸钠是由饱和脂肪酸硬脂酸与乳酸结合并以钠中和而形成的乳化剂。它称为E481或SSL，为乳白色粉末或片状物。

来源与生产

它是由乳酸（通常来自发酵）与来自植物油（常为棕榈油）或动物脂肪的脂肪酸反应制得的。

有什么用途？

在面包和烘焙食品中，SSL能增强面团筋力、增大面包体积，并帮助面包芯更长时间保持柔软。它还能稳定乳液，因此见于蛋糕、酥点、饼干、冷冻烘焙产品和咖啡伴侣中。

纯素、素食与清真

由于其脂肪酸可能来自植物或动物，SSL并不一定是纯素或素食的；只有生产商才能确认其来源。避免棕榈油或遵循清真、犹太洁食饮食的人不妨认准相关认证。

安全性与法规

SSL在欧盟被批准为食品添加剂，并与硬脂酰乳酸钙一同经EFSA重新评估。EFSA发现，在高用量情况下，部分人群存在超过每日允许摄入量的风险。

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