E481: ستيارويل-2-لاكتيلات الصوديوم

ما هو E481؟

ستيرويل-2-لاكتيلات الصوديوم مستحلب يتكوّن من حمض الستياريك، وهو حمض دهني مشبع، متّحدًا مع حمض اللاكتيك ومعادَلًا بالصوديوم. ويُعرف باسم E481 أو SSL، وهو مسحوق أو رقائق بلون كريمي.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع بتفاعل حمض اللاكتيك، الناتج عادةً بالتخمير، مع أحماض دهنية من الزيوت النباتية (غالبًا زيت النخيل) أو من الدهون الحيوانية.

لماذا يُستخدم؟

في الخبز والمخبوزات، يقوّي SSL العجين ويزيد حجم الرغيف ويساعد على بقاء اللبّ طريًا مدة أطول. كما يثبّت المستحلبات، لذا يوجد في الكعك والمعجنات والبسكويت ومنتجات المخابز المجمّدة ومبيّضات القهوة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأن الأحماض الدهنية قد تكون من مصدر نباتي أو حيواني، فإن SSL ليس مناسبًا للنباتيين الصرف أو النباتيين تلقائيًا؛ ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. وقد يرغب من يتجنّبون زيت النخيل، أو من يتّبعون أنظمة الحلال أو الكوشر الغذائية، في البحث عن شهادة الاعتماد المناسبة.

السلامة واللوائح

SSL مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) مع ستيرويل-2-لاكتيلات الكالسيوم. ورصدت EFSA خطر تجاوز المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية عند مستويات الاستخدام المرتفعة.

شائع في