E481: Stearoyl-2-mléčnan sodný

Co je E481?

Stearoyl-2-laktylát sodný je emulgátor vzniklý spojením kyseliny stearové, nasycené mastné kyseliny, s kyselinou mléčnou a neutralizací sodíkem. Je znám jako E481 nebo SSL a jde o krémově zbarvený prášek nebo vločky.

Původ a výroba

Vyrábí se reakcí kyseliny mléčné, obvykle z fermentace, s mastnými kyselinami z rostlinných olejů (často palmového) nebo živočišných tuků.

K čemu se používá?

V chlebu a pečivu SSL zpevňuje těsto, zvětšuje objem bochníku a pomáhá déle udržet měkkou střídu. Stabilizuje také emulze, takže se vyskytuje v koláčích, jemném pečivu, sušenkách, mražených pekařských výrobcích a smetaně do kávy.

Veganské, vegetariánské a halal

Protože mastné kyseliny mohou být rostlinného nebo živočišného původu, SSL není automaticky veganský ani vegetariánský; zdroj může potvrdit pouze výrobce. Lidé, kteří se vyhýbají palmovému oleji nebo dodržují halal či košer stravování, mohou chtít hledat příslušnou certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

SSL je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA společně se stearoyl-2-laktylátem vápenatým. EFSA zjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace při vysokých úrovních použití.

Běžné v