E401: Альгінат натрію

Що таке E401?

Альгінат натрію — натрієва сіль альгінової кислоти, природного полісахариду, що міститься в клітинних стінках бурих водоростей. Відомий як E401, він розчиняється у воді, утворюючи в'язкий розчин, а в присутності кальцію застигає в гель.

Походження та виробництво

Його екстрагують з бурих водоростей, таких як ламінарія: водорості обробляють лужним розчином, після чого альгінат очищують і перетворюють на натрієву сіль.

Для чого використовується?

Альгінат натрію загущує, стабілізує та желює харчові продукти. Він допомагає морозиву та замороженим десертам протистояти росту кристалів льоду, утримує начинки в тістечках і випічці та зв'язує заморожені страви й страви з пасти; на ньому також ґрунтується техніка «сферифікації», за допомогою якої виготовляють кульки з рідкою начинкою.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Альгінат натрію отримують з морських водоростей, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Його часто використовують як рослинну альтернативу желатину, і зазвичай він не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Альгінат натрію дозволений як харчова добавка в ЄС і був повторно оцінений EFSA, яке не вважало за потрібне встановлювати числове значення допустимої добової дози для альгінатів.

Часто трапляється в