E401: Nátrium-alginát

Mi az E401?

A nátrium-alginát az alginsav nátriumsója; az alginsav a barna moszatok sejtfalában található természetes poliszacharid. E401 néven ismert; vízben oldva sűrű oldatot képez, kalcium jelenlétében pedig gélesedik.

Eredete és előállítása

Barna moszatokból, például kelpből vonják ki: a moszatot lúgos oldattal kezelik, majd az alginátot megtisztítják és nátriumsóvá alakítják.

Mire használják?

A nátrium-alginát sűríti, stabilizálja és zselésíti az élelmiszereket. Segít a fagylaltnak és a fagyasztott desszerteknek ellenállni a jégkristályok növekedésének, megtartja a töltelékeket a süteményekben és péksüteményekben, és összeköti a fagyasztott készételeket és tésztaételeket; emellett ezen alapul a folyadékkal töltött gyöngyök készítésére használt „szferifikációs” technika is.

Vegán, vegetáriánus és halal

A nátrium-alginát moszatból származik, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Gyakran használják a zselatin növényi alapú alternatívájaként, és általában nem vet fel halal vagy kóser aggályokat.

Biztonság és szabályozás

A nátrium-alginát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, nem tartva szükségesnek számszerű megengedhető napi bevitel megállapítását az alginátokra.

Gyakori ezekben: