E401: Alginát sodný

Čo je E401?

Alginát sodný je sodná soľ kyseliny algínovej, prírodného polysacharidu nachádzajúceho sa v bunkových stenách hnedých morských rias. Známy ako E401, rozpúšťa sa vo vode za vzniku viskózneho roztoku a v prítomnosti vápnika tuhne na gél.

Pôvod a výroba

Extrahuje sa z hnedých morských rias, ako je chaluha: riasa sa ošetrí zásaditým roztokom a alginát sa potom vyčistí a premení na sodnú soľ.

Na čo sa používa?

Alginát sodný zahusťuje, stabilizuje a želíruje potraviny. Pomáha zmrzline a mrazeným dezertom odolávať rastu ľadových kryštálikov, drží náplne v koláčoch a jemnom pečive a spája mrazené jedlá a cestovinové pokrmy; stojí aj za technikou „sferifikácie“, ktorou sa vyrábajú perly naplnené tekutinou.

Vegánske, vegetariánske a halal

Alginát sodný pochádza z morských rias a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Bežne sa používa ako rastlinná alternatíva želatíny a zvyčajne nevyvoláva obavy z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Alginát sodný je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil, pričom nepovažoval za potrebné stanoviť pre algináty číselný prijateľný denný príjem.

Bežné v