E401: Natriumalginat

Vad är E401?

Natriumalginat är natriumsaltet av alginsyra, en naturlig polysackarid som finns i cellväggarna hos brunalger. Det är känt som E401, löses i vatten till en trögflytande lösning och stelnar till en gel i närvaro av kalcium.

Ursprung och framställning

Det utvinns ur brunalger som kelp: algerna behandlas med en alkalisk lösning, varefter alginatet renas och omvandlas till sitt natriumsalt.

Vad används det till?

Natriumalginat förtjockar, stabiliserar och gelar livsmedel. Det hjälper glass och frysta desserter att motstå tillväxt av iskristaller, håller fyllningar på plats i kakor och bakverk och binder frysta måltider och pastarätter; det ligger också bakom tekniken 'sfärifiering' som används för att göra pärlor med flytande fyllning.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natriumalginat kommer från alger och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det används ofta som växtbaserat alternativ till gelatin och ger vanligen inte upphov till några frågor för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Natriumalginat är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som inte ansåg att ett numeriskt acceptabelt dagligt intag var nödvändigt för alginater.

Vanlig i