E401: 海藻酸钠

E401是什么？

海藻酸钠是海藻酸的钠盐，海藻酸是一种存在于褐藻细胞壁中的天然多糖。它称为E401，溶于水形成黏稠溶液，在有钙存在时会凝结成凝胶。

来源与生产

它是从海带等褐藻中提取的：用碱性溶液处理海藻，再将海藻酸盐纯化并转化为钠盐。

有什么用途？

海藻酸钠可使食品增稠、稳定和凝胶化。它帮助冰淇淋和冷冻甜品抑制冰晶生长，固定蛋糕和酥点中的馅料，并使冷冻餐和意面菜肴黏合成形；用于制作内含液体的小珠子的“球化”技术也依赖于它。

纯素、素食与清真

海藻酸钠来自海藻，适合纯素食者和素食者。它常被用作明胶的植物性替代品，通常不涉及清真或犹太洁食方面的问题。

安全性与法规

海藻酸钠在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA认为没有必要为海藻酸盐设定具体数值的每日允许摄入量。

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