E401: E401

Što je E401?

Natrijev alginat natrijeva je sol alginske kiseline, prirodnog polisaharida koji se nalazi u staničnim stijenkama smeđih alga. Poznat kao E401, otapa se u vodi stvarajući viskoznu otopinu, a u prisutnosti kalcija steže se u gel.

Podrijetlo i proizvodnja

Ekstrahira se iz smeđih alga poput kelpa: alge se obrađuju lužnatom otopinom, a alginat se zatim pročišćava i pretvara u natrijevu sol.

Za što se koristi?

Natrijev alginat zgušnjava, stabilizira i želira hranu. Pomaže sladoledu i smrznutim desertima da odolijevaju rastu kristala leda, drži punjenja u kolačima i pecivima te povezuje smrznuta jela i jela od tjestenine; na njemu se temelji i tehnika 'sferifikacije' kojom se izrađuju kuglice punjene tekućinom.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natrijev alginat potječe iz morskih alga i prikladan je za vegane i vegetarijance. Često se koristi kao biljna zamjena za želatinu i obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Natrijev alginat odobren je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ga je ocijenila EFSA, koja nije smatrala potrebnim brojčano izražen prihvatljivi dnevni unos za alginate.

Često u